稻草人的天空

所謂"冷壓"為橄欖油製造過程的一種方式
在歐洲規定等級較高的
Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油
100％ Pure Olive Oil精純橄欖油
皆有使用冷壓方式壓榨的做法
因為使用這種方式才不會破壞橄欖油的成分
保留其天然的優點

至於一般的橄欖油是經過化學方式提煉
破壞了原有的組織營養價值相對降低

可參考以下資料

橄欖油可以依照壓榨次序而分為4大等級，隨著每一次壓榨，橄欖油的非皂化部分就會減少，抗氧化的威力也會減低。

1. 第一道初榨（Extra Virgin Olive Oil特級初榨橄欖油）：最高等級的橄欖油，以人工摘取，果實必須在從橄欖樹下摘下後，24小時清洗、烘乾，再將果實打碎、擠壓，過濾乾淨，完全無添加任何化學成分與使用任何化學方式製造，而製造過程必須在攝氏30度以內 " 冷壓 "的溫度製造。歐盟組織規定，Extra Virgin Olive Oil的過氧化價須低於20％，酸度介於0.1～0.8％之間，風味最佳，脂肪酸、多酚類和營養素也最豐富，饕客心目中的頂級橄欖油，以及DHC所採用的橄欖油，都是屬於這類型的橄欖油。

2. 100％ Pure Olive Oil精純橄欖油：說白一點，是Extra Virgin Olive Oil的再造。製造過程與第一道初榨油相同，只是所使用的原料，比Extra Virgin Olive Oil等略遜一籌，或是使用Extra Virgin Olive Oil之後的Extra Virgin Olive Oil橄欖渣及已碰傷的果實，不過還是必須再加入5％的Extra Virgin Olive Oil，因為色澤上多呈燦爛的金黃色。酸度不超過2％。

3. Light Olive Oil淡味橄欖油：必須以丙酮或甲醇等化學方式將油脂提煉出來，加上在攝氏180～230度的高溫除臭，營養成分雖然較差，但是熱量較低，味道也較不嗆，台灣消費者比較喜歡這個等級的橄欖油，酸度低於1.5％。

4. Pomace Olive Oil或Marc Olive Oil或Sansa Olive Oil橄欖殘渣油、橄欖果核油、橄欖粕：利用已經壓榨過的橄欖殘渣加上橄欖果核及蔬菜水提煉的殘渣油，因此已經不完全是由果肉製成的橄欖油產品。雖然酸度低於1.5％，顏色最接近Pure Olive Oil，價格卻只有Extra Virgin Olive Oil一半不到，但是因為使用了多道化學程序，加上近期被檢測出有碳氫化合物Benzopyrene（致癌成分）而一一下架，屬於級數最低的橄欖油。