進入夏季，清爽的料理最受歡迎，台北凱撒飯店中廚副主廚魏琪霖公開餐廳內 受歡迎的養生招牌料理做法，口味清爽自然，做法也不 難，即使在家做也很輕鬆。
報導╱黃翎翔 攝影╱張世平
材料：枸杞、葵花子、腰果、松子各50克，杏鮑菇2朵、 香菇2朵、美生菜適量
準備：將杏鮑菇、香菇切成細丁
1烤香
烤箱以150℃預熱10分鐘，放入枸杞、葵花子、腰果和松子烤出香味。
2混炒
將杏鮑菇、香菇丁汆燙，炒到水分收乾，續下做法1拌勻，以鹽調味，以美 生菜包起食用。
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白玉鮭魚
鹹香的醬汁，襯 托出鮭魚的鹹鮮。
材料：白山藥1塊、鮭魚200克、醬油1大匙、米酒1大匙，蔥絲、薑絲 各適量
1組合
將白山藥切成長方形厚片鋪底，然後再放上鮭魚肉。
2調味
依序放上蔥絲、薑絲，淋上醬油、米酒，入蒸籠中以大火蒸熟即可。
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涼拌粉皮
芝麻醬搭配雞 絲、小黃瓜絲和粉皮條，清香爽口。
材料：小黃瓜1條、綠豆粉皮200克、熟雞胸肉100克、芝麻醬5大 匙、醬油1大匙、糖1大匙、冷開水5大匙，柳橙片、生菜各適量
準備：小黃瓜切絲、綠豆粉皮切條、熟雞胸肉撕成絲狀後混合，柳橙片、生菜鋪盤底裝飾
1調醬
芝麻、冷開水、醬油、糖混合均勻備用。
2混拌
將做法1倒在混合好的小黃瓜絲、綠豆粉皮和雞肉絲上，混拌均勻即可。
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銀耳蓮子湯
甜潤的湯底，吃 來感覺很補身。
材料：乾銀耳1小碗、乾蓮子50克、桂圓50克、水1000c.c.、 冰糖適量
1泡發
將銀耳放入水中泡發後，去除蒂頭，煮半小時至軟爛。
2蒸熟
蓮子以冷水泡發後蒸熟，再和桂圓放入做法1的鍋中煮開，以冰糖調味。
本日料理手 魏琪霖
充分乾煸 味香清爽
想要製作清爽的料理，除了常見的燉、蒸、煮、涼拌的方法，還可以善用乾煸的方法，直接以熱鍋不加油的方式，將食材的水分煸 乾，「像是做五行堅果鬆時，香菇切小丁需要汆燙去異味，再以乾鍋炒到水分乾了以後，再和烤出香氣的堅果一起混炒。」魏琪霖說。蒸、煮、燉、涼拌也有技巧， 比如蒸汁可以用最簡單的醬油和米酒調和，再以蔥、薑增添香氣，而涼拌則可用無味的芝麻醬，調和鹹味和甜味即可。
計量單位╱1大 匙=15ml、1小匙=5ml
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